廚房食譜(就是愛在家煮)

【食譜】古早味醃芭樂、甘草芭樂.在家做也非常簡單!(附兩種做法)

醃芭樂

醃芭樂

夏季炎熱,能夠來幾片清涼的甘草芭樂總讓人愈吃愈開胃,我自己還蠻喜歡吃這種台式的醃芭樂、甘草芭樂,每次到台南、高雄出差,晚上逛夜市總是會看到幾家甘草芭樂排著長長的隊伍,就會忍不住也跟著買一包回飯店享用;大口很愛打網球,也有一群很要好的球友,其中有位球友的朋友是種芭樂的高手,知道我們家小朋友愛吃芭樂,總是拿美味的紅心芭樂給我,最近芭樂盛產的季節來到,球友又拿了一大袋芭樂給我,但他說因為這批太早摘下來,有一半甜度及口感都不優,我說剛好最近想要來試試醃芭樂,就拿這批不甜的芭樂來試試剛好!

這篇醃芭樂食譜有兩種做法,第一種比較快速、適合喜歡脆口感的朋友,第二種要花點時間,適合比較喜歡軟口感的人或小朋友,帶大家來看看吧! 

【食材】
芭樂2~3顆 (中尺寸)
糖1大匙
鹽(做法一1大匙,做法二3大匙)
梅子粉1大匙
甘草粉1大匙(可以再加甘草片1小撮)

【做法一】
1.將芭樂去蒂頭、去籽後,切薄片,厚度大約0.5~1公分左右可保有口感,也可以幫助快速入味。
2.一大匙鹽巴加入芭樂後均勻攪拌,待30分鐘後,芭樂出水倒掉,再將芭樂用水沖洗,將鹽巴沖掉。
3.加入梅粉、甘草粉、糖,均勻攪拌後,放入保鮮盒或保鮮袋,至少冰上半小時即可享用。

【做法二】
1.將芭樂去蒂頭,放入加了3大匙鹽的2公升滾水中煮5~10分鐘,喜歡一點Q軟的5分鐘就足夠,喜軟軟一點口感的朋友可以將時間拉長到10分鐘。
2.將芭樂撈起冷卻後,去籽、切片(不用切太薄,因為已經煮軟,太薄會沒口感)。
3.將1公升的水加入芭樂中(水量可視自己的容器調整),加入梅粉、甘草粉(可以再加甘草片1小撮)、糖,放入保鮮盒或保鮮袋,至少冰一個晚上即可享用。
【做法一】
▼梅粉或甘梅粉一般的超市比較容易買到,甘草粉、甘草則比較難買到,可到中藥行或烘焙食材行購買,如果沒有甘草粉,也可以只用一般的甘梅粉,如果只用甘梅粉的話,我自己則是會再把糖的比例拉高,至少多加一匙的砂糖,大家製作的時候記得試一下口味,畢竟每一家梅粉的比例都有些落差。

醃芭樂

▼芭樂記得切成約0.5~1公分左右的薄片,既有口感也能幫助快速入味。

醃芭樂

▼切好囉~大概就是這個薄度,醃一下很快就能入味囉!

醃芭樂

▼這個薄度也很適合小朋友或長輩享用~~吃起來方便又好吃。

▼切好的芭樂薄片加入一大匙鹽巴後攪拌均勻~~靜置30分鐘左右讓芭樂出水。

甘草芭樂

▼將芭樂出水倒掉後,再用開水沖洗~~將鹽巴洗掉。

甘草芭樂

▼接著依序加入梅粉、甘草粉、糖~~

甘草芭樂

▼記得攪拌均勻~~讓每片芭樂都能沾附到調味料。

甘草芭樂

▼上頭看起來帶有點梅粉的感覺,光看就讓人口水分泌啦!

▼將醃好的芭樂放入保鮮盒或保鮮袋,至少冰上半小時即可享用。

▼吃起來帶點脆甜,還有甘草的甘香與梅粉的微微酸甜,搭配起來開胃又香甜,整個很涮嘴啊!

【做法二】

▼準備2公升的滾水,先加入3大匙的鹽巴~~

▼將芭樂去蒂頭,放進滾水中煮個5~10分鐘,喜歡Q軟一點的朋友大概5分鐘即可,喜歡軟一點的朋友可以將煮的時間拉長到10分鐘。

▼等芭樂撈起後稍微冷卻一下~~

▼就可以去籽、切片~~大家記得不用切太薄,因為已經用滾水煮過,太薄就會失去口感囉!

▼將煮軟的芭樂先放置保鮮盒中,再加入梅粉、甘草粉~~

▼再加入一公升的水~~

▼一次做了兩大盒~~想吃隨時都可以拿出來享用!

▼後來大口到家樂福便利購買到了甘草片,也可以加一點進去提味。

▼再加入甘草片1小撮,份量也不用加太多,免得味道過重;梅粉會稍微沉澱在底層,記得有事沒事打開攪拌一下即可!

▼蓋上蓋子,至少冰一個晚上即可享用!如果家裡沒有保鮮盒的朋友,也可以用保鮮袋代替~~保存起來同樣也很方便!

▼兩種醃芭樂都完成啦~~看起來都很美味的樣子!趕快來試試水煮的口味~~

▼吃起來帶點軟Q,比較偏土芭樂的口感,同樣帶有甘草、梅粉的酸香甘甜口感,口味也不錯,很適合牙口比較不好的長輩或小朋友享用。

沒想到在家也能享用到夜市甘草芭樂的美味,冰涼爽脆又甘甜,吃起來開胃又爽口,整個很舒服啊~~家裡有吃不完芭樂或是想要換個吃法的朋友就可以來試做看看,簡單又好吃。

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