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【食譜】滷豬腳做法.廚藝新手也能做的家常滷豬腳!

滷豬腳做法

 滷豬腳做法

在台灣閏月有出嫁女兒送豬腳給爸媽添福添壽的習俗,口咩也不例外,今年剛好遇到潤二月,就想說自己來滷個豬腳送給娘家爸媽吃!這次的滷豬腳做法不會很複雜,基本上就是先爆香後,放入豬腳、調味料下去攪拌均勻,再用壓力鍋或電鍋滷製,剛好家裡有壓力鍋,只要半小時就能輕鬆出爐,滷出來的豬腳香Q軟嫩,單吃就很美味;其中豬腳可以先川燙過再下去滷製,或者是生豬腳直接下鍋香煎再滷都可以!因為口咩家人的口味比較清淡,所以文中也有分享清淡版本跟重口味版本的滷豬腳食譜,讓大家可以一併參考!

【滷豬腳食材】
豬腳(前腿) 一隻
蔥 2~3支
蒜頭 5~6顆
薑片 5~6片
紅辣椒 2支(可省略)
米酒 2大匙
黑糖 1匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
【滷豬腳做法】
1.第一種方式先將豬腳洗淨後,放入滾水中煮熟,去除血水跟腥味,之後先煎再滷;第二種方式是直接將豬腳洗淨擦乾,直接下鍋香煎至有點焦色,香氣也比較足。
2.蔥切段、薑切片、蒜頭去頭尾;等豬腳煮熟後撈起備用,將蔥、蒜頭、薑片、辣椒下去煸香,等到香氣出來後就可以加入豬腳一起香煎。
3.等到燙過的豬腳帶點微焦,再放入冰糖、醬油、米酒、黑糖等調味料,最後再加入適量的開水,攪拌均勻後就可以倒入壓力鍋煮半小時,或是用電鍋燉煮2~3小時左右,時間到就可以盛盤享用。

清淡口味版本

▼滷豬腳準備的食材如下,因為口咩的爸媽喜歡前腳部位,所以我提早幾天去市場訂了黑豬肉的前腳一隻,外加他們指定上頭的那塊前腿肉,所以份量有比較多一點(笑)~~因為今年適逢閏月,市場的豬腳很容易缺貨,想買的朋友建議要提早預訂比較保險!這次是比較古早味的做法,因為爸媽不喜歡加太多調味,所以只有簡單採用蔥、薑、蒜頭、辣椒及醬油、冰糖、黑糖、米酒來調味,喜歡八角、五香粉的朋友也是可以再加進去;另外採用紅辣椒只是提味作用,滷出來的豬腳幾乎沒有辣度,連小朋友都可以安心食用,如果真的不喜歡的朋友也可以省略辣椒沒關係!

大家一定很疑惑到底滷豬腳要選前腳還是後腳呢?基本上前腳的運動量較大,肉質會比較緊實,瘦肉也比較多一些,加上還有豬蹄筋,口感會更多元好吃,很適合拿來滷豬腳;後腳的運動量較少,大多是支撐作用,所以瘦肉相對較少、油脂較多,很多都是買豬後腳來燉湯使用!

滷豬腳做法

▼滷豬腳前置作業有兩種做法,第一種做法就是先燙再煎!基本上滷豬腳前我會先將豬腳清洗乾淨,再把沒除乾淨的豬毛夾一夾,之後再下滾水煮熟,一方面可以去除血水,二方面也較無腥味,雖然黑豬肉本身腥味就比較少~~不過能確保豬腳是熟透的狀態,等等試滷汁味道時也會比較安心!

滷豬腳做法

▼燙熟的豬腳先撈起備用~~等等再跟蔥、薑、蒜、辣椒一起下鍋香煎!

滷豬腳做法

▼第二種做法則是將豬腳洗淨擦乾,直接下鍋香煎至有點焦色,一方面香氣比較足,二方面滷製的時候也會比較緊實。

滷豬腳做法

▼先將蔥切段、薑切片、蒜頭去頭尾,再將蔥、蒜頭、薑片、辣椒下鍋煸香,如果懶得切的朋友也沒關係,將配料洗乾淨後即可下鍋!

滷豬腳做法

▼等到煸出香氣後,即可將燙熟的豬腳放入鍋中香煎一下,也可增添香氣!

滷豬腳做法

▼等到燙過的豬腳帶點微焦,再放入冰糖、醬油、米酒、黑糖等調味料,一般來說可以先下冰糖或白糖,讓豬腳更有顏色,但這裡我參考之前去沖繩吃到的豬腳,特別加了一些黑糖,讓滷豬腳的風味更多層次,如果想要全使用黑糖也沒問題,滷出來的豬腳就會又黑又亮,看起來也挺邪惡的!

▼最後再加入適量的開水,大家可以視個人口味自行調整醬料跟水量,因為我加的量其實也很隨興(笑)!

▼將醬料攪拌均勻,讓豬腳均勻上色,等醬汁滾了之後就可以試一下滷汁的味道,基本上可以接受的鹹度即可,之後燉煮完味道還會更濃縮,口味也會更重!

▼接著將豬腳連同滷汁一起放入壓力鍋設定半小時即可,因為口咩爸媽不喜歡過於軟爛的口感,所以壓力設在40 kPa左右,滷出來的豬腳其實軟硬度滿剛好的!如果家裡沒有壓力鍋的朋友也可以直接用電鍋燉煮2~3小時左右,喜歡Q彈口感的朋友不要燉太久,喜歡軟Q的朋友就可以燉久一點,大家可以自行斟酌時間!

▼唉唷喂呀~~這豬腳看起來帶點討喜的琥珀色澤,油油亮亮的好誘人啊!

▼豬腳就要要肥肥一圈的才好吃,尤其那豬蹄筋看起來近半透明的模樣,也太邪惡了!!如果想要滷別的食材也可以,就先將豬腳撈起來,剩下醬汁再放入水煮蛋、豆皮、豆干、油豆腐等,就變成一鍋好吃的滷味啦~~

▼隔天就把滷好的豬腳帶回家啦~~加上烤鴨及其他自行準備的菜色,整個超豐盛的!

▼豬腳加了黑糖果然色澤變得有點黑金的模樣,吃起來軟Q入味,單吃就很好吃,尤其那滿滿的膠質口感,黏Q又化口,連三口組都吃得很開心~~

重口味版本

▼重口味滷豬腳版本基本上程序都差不多,只差在調味料的部份~~剛開始同樣用蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香,連配料都下重本的概念(笑)!

▼接著將燙過的豬腳下去香煎~~煎至微焦就可以下調味料了!

▼除了基本的醬油、米酒、冰糖、黑糖之外,還多了八角、油蔥酥等增添香氣,最後再放入壓力鍋一起悶煮半小時左右!

▼香噴噴的滷豬腳出爐囉~看起來滷得很透,顏色也很漂亮,一打開蓋子就能聞到香氣大噴發啊!

▼吃起來香氣十足又夠味,加上軟Q有彈性的豬腳,整個很誘人啊~~大口說他連吃兩塊也沒問題(笑)!

雖說滷豬腳的次數不是很頻繁,但每次用這個方法都滷得很成功,滷出來的豬腳油亮又軟Q,至少長輩及家人們都吃得很開心,小朋友尤其喜歡那個QQ的豬腳皮,自己滷就可以吃得很過癮!有興趣的朋友不妨也可以動手來試試喔~

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