廚房食譜(就是愛在家煮)

【食譜】日式叉燒肉做法.加上溏心蛋,在家也能來上一碗美味的日式拉麵!

日式叉燒肉做法

日式叉燒肉做法  

大口超愛吃日式拉麵,之前每個月至少都會去吃個幾次,疫情期間好想念日式拉麵的美味,只好來研究一下日式叉燒肉!日式叉燒肉做法其實不算太難,只是前置作業比較多,大家可以去市場或好市多買五花肉回來做,連同溏心蛋都可以一併製作,簡單買個拉麵快煮包或是泡麵加進去就是一碗香噴噴的日式拉麵啦!自己做的日式叉燒肉不僅可以自行挑選肥瘦比例,而且想吃多厚就切多厚,吃起來超級過癮啊~~現在想到還會流口水呢!!

【食材】
五花肉 2塊
水 500 ml(想要鹹一點可以用400 ml的水)
醬油 100 ml
黑糖 50 g
味醂100 ml
米酒或清酒 50 ml
蔥 少許
薑 少許
【做法】
1.先把豬皮切除,再分切成兩塊(視肉的大小)。
2.將五花肉捲起來,再用棉線綁起來。
3.將蔥、蒜先下鍋爆香,再將綁好的五花肉下鍋香煎,將肥肉的地方煎至微焦後即可取出備用。
4.將五花肉放入電鍋內鍋,再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等,外鍋放五杯水蒸煮1小時左右。
5.放涼後將五花肉連同滷汁放進冰箱內泡個一晚上。
6.從冰箱取出五花肉後,將棉線剪斷,即可準備切片。
7.享用前先下鍋香煎,帶點微焦即可搭配拉麵享用。

▼日式叉燒肉的食材如下,五花肉的部份記得選寬版一點,比較方便捲起來;大家可以像我們一樣去市場選購,也可以到好市多購買,比較容易買得到寬版的五花肉!

日式叉燒肉做法

▼我們買的是黑豬五花肉,使用一般豬肉也可以~~

日式叉燒肉做法

▼首先先把豬皮切除,記得留一點肥肉部位,不要全部割除,吃起來比較不會過於乾柴!

日式叉燒肉做法

▼割除下來的豬皮可以留下來滷豬皮、炒菜或做別的料理都可以!

▼因為市場買的五花肉還帶點骨頭,也要順道去除,比較不會影響口感!

▼因為我們買的五花肉實在太大一塊,所以分切成兩半來製作,大家可以看自己買回來的肉品大小來決定!

日式叉燒肉做法

▼接著將五花肉捲起來,再用棉線綁起來,家裡有之前包粽子的棉線,剛好可以拿來用!

日式叉燒肉做法

▼將蔥、蒜先下鍋爆香,再將綁好的五花肉下鍋香煎,等蔥、蒜炒出香味後就可以夾起來(以免煎太久焦掉),等等就能放進滷汁裡繼續泡,增添香氣!

▼將肥肉的地方煎至微焦後即可,更能鎖住肉味;如果懶得煎的朋友也可以直接下鍋滷製,味道不會相差太多!

▼將五花肉放入電鍋內鍋,再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等,將調味料稍微攪拌均勻!

▼在外鍋放五杯水,蒸煮1小時左右!

▼蒸煮完的叉燒肉看起來已經帶點醬色,這時候就可以取出放涼!

▼叉燒肉已經有點雛型~~看起來很可口啊!

▼將叉燒肉先放置盤器上頭風乾放涼~~之後就可以繼續泡在滷汁裡了!

▼大家記得五花肉也不要太大捲,不然要用非常多的滷汁才能完全浸泡到!

▼叉燒肉連同滷汁一起放進冰箱內泡個一晚上,隔天就可以取出來享用啦!

▼這時候也可以用氣炸鍋快速製作一些溏心蛋,就可以一起泡進滷汁囉!

▼大口是拿冰雞蛋直接放進氣炸鍋,設定155度9分鐘(我這幾顆雞蛋比較小顆),大家可以視自家氣炸鍋品牌來稍微調整!

▼氣炸完的溏心蛋先放進冰水裡,比較容易剝除蛋殼!

▼大家可以泡在冰水裡剝殼,也可以拿出來去殼,泡過冰水的蛋,裡頭的薄膜也會比較容易剝除!

▼瞬間把溏心蛋的殼都去除啦~

▼如果是第一次做的朋友可能要測試一下溫度與時間,像大口這次做的溏心蛋有些熟度剛剛好,有些就太熟了~~像這一顆就是太熟的溏心蛋,哈!

▼接著將溏心蛋放進同樣的滷汁~~

▼記得密封起來,放進冷藏浸泡一晚上就可以吃啦!溏心蛋跟叉燒肉可以一起做起來~~到時候搭配拉麵剛剛好!

▼另外一顆溏心蛋熟度就剛剛好,滑嫩入味又好吃!

▼將浸泡一晚的叉燒肉拿出來,再將棉線剪斷~~

▼現在就可以來切片啦~~日式叉燒肉看起來有模有樣,肥瘦適中,不會太肥太膩,喜歡肥肉多一點的朋友也可以選肥一點的五花肉,或是切除豬皮時多留一點油花也行!

▼想吃多厚就切多厚,自己在家吃就是霸氣!! (多的可繼續放冰箱保存)

▼裡頭還保有濕潤的肉汁,光看就讓人口水直流啊!

▼日式拉麵店的叉燒肉出現啦~~看起來真的很像呢!!

▼想要更邪惡一點的朋友在享用前下鍋煎一下,因為家裡沒有噴槍,直接下鍋香煎就好,煎到有點微焦即可,沒多久就聞到香噴噴的氣味啦!

▼處理完日式叉燒肉,當然要來碗日式拉麵才夠味! 可以買拉麵調理包或是一般的泡麵來搭配也是很厲害~~我們直接拿花月嵐大蒜拳骨拉麵禮盒來煮,在家裡也能輕鬆享用美味的大蒜拳骨拉麵!

▼每一盒都是兩人份,背面也有煮法說明,只需要2.5分鐘就能快速上桌囉!

▼首先用550c.c的水煮滾後,就可以加入麵條,記得要邊煮邊攪拌,1.5分鐘後即可加入湯包,再攪拌煮個1分鐘就差不多啦!上桌前再加上經典蒜粒、黑胡椒,一碗香噴噴的日式拉麵就完成了!

▼接著擺上香煎過的日式叉燒肉片、溏心蛋、海苔片、蔥花,看起來也是挺專業的(流口水)!

▼多了日式叉燒肉片整個大加分不少,在家也能享用到餐廳等級的美味日式拉麵!

▼叉燒肉帶點微焦的香氣,香Q柔嫩又帶點肉汁,加上鹹甜甘醇的醬汁更是提味,讓拉麵更升級不少!

▼油亮油亮的叉燒肉看起來真是誘人~~整個香氣噴發又美味,吃起來真是過癮啊!

▼溏心蛋加進去更是絕配,柔嫩香滑又美味,搭配起來好滿足!

日式叉燒肉做一次就可以吃上好幾碗拉麵,加上溏心蛋更是絕配,尤其搭配我們最愛的豚骨湯頭,真的是非常滿足!!!有興趣的朋友趕快學起來,只要到超市或網購買個拉麵包就可以快速上桌,真的很過癮啊~~

 

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