廚房食譜(就是愛在家煮)

【食譜】法式鹹派.繽紛美味,簡單又省錢的邪惡料理!

法式鹹派

法式鹹派 

我們一直都很愛吃法式鹹派,這陣子突然想來回味一下~~這次大口要分享的法式鹹派食譜也不難,主要分為派皮、蛋奶醬、餡料三個部份,其中只要派皮做好後,後面的都很簡單(笑)!而且自己在家做鹹派的好處就是可以放進大量蔬菜,讓小朋友在不知不覺中也能吃進很多營養,加上濃濃乳酪絲整個就是邪惡啊~~這款法式鹹派不僅大人小孩都喜歡,當作正餐、下午茶、點心都很適合,吃起來保證涮嘴,小朋友都要來個兩片才夠啊!

【食材】(約可做8吋鹹派)
✔派皮:
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
雞蛋 1顆(留一些蛋液塗派皮用)
糖 2g
鹽巴 1g
水 30ml
(另外準備適量紅豆、綠豆或花生片來壓塔皮)
✔蛋奶醬:
雞蛋 2顆
鮮奶 60ml
鮮奶油 60ml
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
乳酪絲 適量
起司粉 少許
✔餡料:(可自由替換)
玉米筍 3根
蘑菇 6顆
花椰菜 3~4朵
德國香腸 1根
【做法】
1.首先要來做派皮,將低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打,再加入雞蛋下去一起攪拌,打好後用手大致揉成團後,用保鮮膜包好放進冷藏半小時;同時將八吋派膜底部跟邊邊塗上無鹽奶油預防沾黏。
2.半小時後將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀,再放入派膜裡,用手指往內按照模具壓出形狀後,再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除。
3.派皮底部用叉子戳出氣孔,上頭蓋上烘焙紙、花生片,同時烤箱預熱至180度,再設定15分鐘放進去烤。
4.接著要來炒餡料,鍋中放入少許油,先放蘑菇下去炒軟後,花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中,加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒,最後再下切片的德國香腸稍微翻炒後即可起鍋備用。
5.派皮取出後,均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
6.再來做蛋奶醬,先打入兩顆雞蛋(多餘蛋液也可加入),再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
7.將餡料均勻鋪入派皮中,再淋上蛋奶醬,鋪上乳酪絲,烤箱設定180度烤20分鐘即可出爐。

▼法式鹹派的食材如下,我們大致上分為派皮、蛋奶醬、餡料等三個部份來操作,其中餡料的話大部份是採用培根、菠菜等配料,但我們家剛好都沒有,就改用德國香腸、花椰菜也沒問題,看冰箱有什麼適合的就放什麼囉!

法式鹹派

▼首先要來做派皮,將低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油(不用融化)用自動攪拌機下去一起打,如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用調理機代替;記得無鹽奶油要維持冷藏模樣吃起來比較酥脆,另外麵粉、無鹽奶油的比例是1:0.5,如果想要再酥一點可以像我們一樣無鹽奶油多加一點,但也不要過頭了,不然麵糊會太軟反而沒辦法成型!

法式鹹派

▼等到無鹽奶油跟麵粉均勻沾上後,就可以加入雞蛋一起攪拌,這時沒有成團也沒關係,主要是要將食材都攪和均勻!

法式鹹派

▼取出麵團碎粒,用手稍微揉成團後,用保鮮膜包好放進冷藏半小時!

法式鹹派

▼此時可以先將八吋派膜底部跟邊邊塗上一層薄薄的無鹽奶油,預防沾黏~

法式鹹派

▼冷藏半小時後,將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀~記得厚度也不要太厚,吃起來比較不會影響口感!

法式鹹派

▼將麵皮放入派膜裡,用手指往內按照模具壓出形狀~~

法式鹹派

▼再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除即可!

▼派皮的雛型完成啦~~這時可以先將烤箱預熱至180度備用!

▼派皮底部用叉子戳出氣孔~

▼上頭再蓋上烘焙紙、花生片,壓住派皮避免烤的時候過度膨脹!如果家裡有紅豆、綠豆或是烘焙石的朋友也可以拿來用,只是剛好我們都沒有,只好拿出之前沒用完的花生片,烤完還可以拿來吃(笑)~~如果是用紅豆、綠豆的朋友記得不能拿來煮成紅豆湯、綠豆湯,就收集起來繼續當作烘焙石吧!

▼預熱完畢後,設定15分鐘將派皮連同花生片一起放進去烤!

▼接著要來炒餡料,先將食材都切好,像是花椰菜、玉米筍需要炒比較久的,我們會先稍微水煮一下,等等不需要炒太久就能起鍋啦!

▼鍋中放入少許油,先放蘑菇下去炒軟後,花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中,加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒!

▼因為我們的德國香腸是乳酪口味,已經有點鹹味,不需要額外調味,所以就最後再加入一起拌炒!

▼派皮取出後,均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。

▼再來做蛋奶醬,先打入兩顆雞蛋(多餘蛋液也可加入),再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻!

▼將餡料均勻鋪入派皮中~

▼我們把所有的餡料通通放進去,走得是一種真材實料路線(笑)!

▼小口愛還幫我們淋上蛋奶醬,讓她也有點參與感~~哈!

▼蛋奶醬記得剛好就好,避免溢出,烤出來也會比較漂亮喔!

▼接著均勻鋪上乳酪絲,想吃多少就放多少~~

▼接下來同樣用烤箱180度烤20分鐘~~大家也可以視自家品牌來調整時間!

▼法式鹹派出爐啦,看起來金黃焦香,香噴噴的氣息好迷人啊!

▼放在烤架上讓鹹派燒微涼一點再來脫膜~~

▼法式鹹派看起來有模有樣,繽紛的配料加上濃郁的起司香氣,讓人口水直流啊~~還在拍照的時候小口愛就一直吵著要吃,看來是被香氣跟外型給吸引啦!

▼邊邊的派皮帶點微酥的口感,搭配細嫩的內餡與香噴噴的配料,整個好吃到不行啊!

▼趕快切一塊來試試,每一口都咬得到配料,不僅有多種食材的香氣,搭配起司香味與酥脆的派皮,光看又想咬一口啦!

▼派皮的厚度也很重要,不要太厚也不要過薄,搭配軟嫩的內餡才會剛剛好!

▼我們真心覺得加了德國香腸很合拍,搭配蔬菜超級好吃,每一口都是鹹香又帶有奶醬香氣,相當涮嘴~~小口愛都說其實這是披薩吧(笑)!!

法式鹹派不僅做法簡單,而且邪惡又美味,不管大人小孩都愛這一味;之後也可以帶去公園野餐,或當作下午茶也很不賴~~有興趣的朋友趕快做做看吧!

【延伸閱讀】

【食譜】杏仁瓦片做法.發現2種加料的超好吃口味!

【食譜】風琴馬鈴薯.邪惡美味、好吃好玩的瑞典家常料理!

【食譜】芒果莎莎醬義式冷麵.10分鐘快速上桌,夏日清爽開胃料理!

【食譜】爆漿芒果磅蛋糕做法.超邪惡的芒果瀑布,美味的熔岩系甜點!

【食譜】芒果生乳酪蛋糕.免烤箱、無吉利丁也可以做!(附芒果玫瑰花教學)

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply