懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中，這款古早味醬油蛋可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼，荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後，變成了吸附湯汁的美味地帶! 最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手!
這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現，原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了! 當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到，總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃三顆的驚人美味啊!
【古早味醬油蛋食材】
雞蛋5顆
烏醋1大匙
蔥花適量
老薑或嫩薑適量
砂糖 1大匙
蒜頭 3顆
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
水 3大匙
【古早味醬油蛋做法】
1.熱油鍋(沒有傳統炒鍋，用平底鍋的話油稍微下多一點)，以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點，熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。
2.下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟，即可撈起備用(此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感，喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起)。
3.爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油(也可用醬油膏)、砂糖(有冰糖風味也不錯)、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。
4.荷包蛋中小火泡煮2~3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌!
筆記: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好醬汁，再將多顆攪拌均勻的蛋液直接加入攪拌，變成古早味炒蛋也很好吃喔!
▼古早味醬油蛋的食材很簡單，幾乎都是廚房常見的配料，如果家裡沒有蠔油的朋友也可以用醬油膏取代，砂糖用冰糖代替風味也不錯唷!
▼現在幾乎大家都改用平底鍋，沒關係~~油加稍微多一點，先熱油至筷子放下去會冒泡即可!
▼將雞蛋打入鍋中，等到單面定型熟透後即可翻面，喜歡軟嫩一點的朋友也可以提早翻面!
▼等到兩面都煎熟後即可撈起~~這裡的熟度就看個人喜好，有的人喜歡嫩一點，或熟一點都沒問題!
▼煎熟後的荷包蛋可先放置一旁備用，我比較喜歡邊邊帶點微焦的感覺~~吃起來特別香啊!
▼將蛋撈起後，用剩下的油將蒜頭、薑、蔥等配料爆香，接著再下烏醋、醬油、蠔油、砂糖、水等下去攪拌均勻~~
▼等到調味料煮滾之後，再將剛剛的荷包蛋通通下鍋~~
▼荷包蛋彷彿在醬料池中泡著澡，看起來也挺療癒的~~
▼讓荷包蛋在醬料中稍微泡煮一下，吸附更多香料的香氣，也可以稍微翻面讓兩面都吸飽醬汁!
▼最後撒上蔥花，稍微拌煮一下就可以起鍋盛盤囉!
▼香噴噴的古早味醬油蛋就上桌啦~~光看到照片都能感覺到香氣不斷撲鼻而來!
▼邪惡的醬油蛋不管單吃或是搭配白飯都很美味~~
▼每回看到醬油蛋總忍不住一口接一口，尤其那微焦的邊緣更是誘人啊!
▼記得醬汁不要收太乾，才能拿來淋飯啊!
▼我特別喜歡在蛋上多淋一點醬汁，這樣搭配白飯更夠味~~帶點微微鹹香甘甜的滋味好迷人啊!
▼白飯也別忘了淋上一些醬汁，一口白飯、一口醬油蛋就是最簡單的美味，輕輕鬆鬆就能秒殺一碗白飯啊(舔)!!
這道古早味醬油蛋不僅做法簡單，還帶有記憶中那股美好滋味，不僅小朋友喜歡，大人也可以來回味一下，這道邪惡的下飯好幫手，你學會了嗎?有興趣的朋友不妨可以來試試看~~
【延伸閱讀】
No Comments