台南 美味食記

大醬肉粿 .台南傳統小吃早餐好滿足! 鴨母寮市場旁在地美味!

大醬肉粿

「 大醬肉粿 」就位於台南鴨母寮市場旁、熱門的葡吉麵包店附近,來一趟就能滿足吃早午餐、逛百年市場外加買伴手禮!「 大醬肉粿 」有提供乾煎米粿+蛋、肉粿羮+蛋兩種吃法,採用每日手工製作的米粿下去煎至金黃微酥,不管是搭配特製醬料或是淋上虱目魚羹湯都是一絕;喜歡酥脆口感一定要點乾煎米粿+蛋,更能吃到外酥香內柔嫩、濃郁米香的口感,像大口一樣喜歡甜口味的朋友就適合點肉粿羮+蛋,搭配自製辣椒醬更是提升不少風味層次,嗜辣的朋友一定要試試!

【相關資訊】
大醬肉粿 (長北店)
地址:台南市北區長北街1號(天下大飯店對面)
電話:0966-858975
營業時間:7:00~13:30(週日公休)
FB粉絲團:https://reurl.cc/Xq4bya

▼「大醬肉粿」(長北店)就位於鴨母寮市場附近,很適合早上來逛市場順道吃肉粿;另外一間文南店則是位於文華市場,所以目前只有兩間分店喔!

▼「鴨母寮市場」興建於1918年(日大正7年),距今已有百年以上歷史,當時稱為「東市場明治町分市場」,後來因路名改制後來稱為「光復市場」,但因清乾隆時期,附近有德慶溪流過,溪流兩側為養鴨人家放養鴨子的地方,當時有三個大型養鴨場,在地人還是習慣稱這裡為「鴨母寮」,2005年遂順應民意改名為「鴨母寮市場」;其中最知名莫過於古早味小吃「炭火麵(垃圾麵)」,此外還有熱銷半世紀的「武廟蔡碗粿」、滿滿美味炸物「泉成點心店」、IG熱門打卡巨無霸布丁「鴨母寮阿婆布丁」等,有時間的朋友也可以來探訪一下!

▼這次目標就是位於鴨母寮市場附近的「大醬肉粿」,這間店面小小的,位子也不多,目測只有6個座位左右,不少在地朋友都熟門熟路地來外帶回家享用。

▼這間招牌為肉粿羮+蛋,小份是3顆肉粿+蛋(65元)、大份則是4顆肉粿+蛋(75元),另外還有非基改豆漿、黑芝麻燕麥、燕麥薏仁、杏仁漿等飲品可供點選。

▼菜單,除了招牌的肉粿羮+蛋之外,還有提供乾煎米粿+蛋、麵/米粉羮、2顆肉粿+麵羮、大醬羹湯等,此外也有多款健康飲品可供搭配享用;這裡還有販售辣椒醬,嗜辣的朋友一定不容錯過。

▼牆上還有肉粿的介紹,肉粿可說是台南在地人才知道的美食,以米漿搭配地瓜粉製成,呈現圓形扁平狀,放入鍋中煎至兩面金黃微穌,淋上特製醬料或羹湯,再加上一顆蛋就是營養又飽足的早餐;我們想吃肉粿好久了,終於找到機會來嘗鮮。

▼座位區大多在櫃檯前方,另外還有一張獨立的雙人座位區,桌上都有擺放醬料、餐具、紙巾。

▼老闆娘非常親切好客,還跟我們介紹她的肉粿做法,她們家的肉粿都是每日純手工製作,所以數量有限,賣完就沒了,想吃的朋友一定要趁早來啊!他們家肉粿採用比較傳統的製法,使用舊在來米磨成米漿後,再加入肉末、少許地瓜粉慢慢打成糊狀,加入地瓜粉是為了方便塑形,但為了健康概念所以粉加得不多,更能吃到濃郁米香。

▼接著再將做好的米粿放入鍋中煎至兩面恰恰,就可以起鍋啦~~老闆娘說有些人會先將米粿蒸熟後再煎,時間也可以縮短許多,不過口感就會比較紮實,她們家的就是直接下鍋香煎,吃起來外酥內軟嫩,還帶點糊化軟綿的口感很誘人啊!

▼煎至金黃微酥的米粿再打上一顆荷包蛋,就是營養又美味的早餐啦!

▼乾煎米粿+蛋、肉粿羮+蛋(小份),我們各來一份試試;老闆娘說原本店內沒有販售乾煎米粿,但因為有些長輩無法喝羮湯,所以才特別拉出來賣,真的是超貼心啊!

▼終於吃到思思念念的肉粿,整個好開心啊!我們另外再點了一杯豆漿紅茶來搭配,豆漿紅茶約莫3分甜左右,比例也調製的很剛好,喝起來清涼爽口,不輸飲料店的水準。

▼乾煎米粿+蛋,一份有4顆米粿,搭配荷包蛋、特製醬料,上桌前再加上蒜泥、香菜,就是一份香噴噴的乾煎米粿啦!老闆娘也會事先詢問要不要加蒜泥、香菜,不喜歡加的朋友記得提早告知即可。

▼米粿帶點恰恰的口感,吃起來外皮微穌,裡頭柔嫩,還吃得到淡雅米香與肉末的甜美,搭配鹹甜甘醇的醬料及討喜的蒜香,整個很開胃啊!

▼我們最喜歡一口米粿、一口荷包蛋,搭配醬料吃起來真是絕配,尤其乾煎的恰恰口感深受口咩喜歡。

▼敢吃辣的朋友一定要試試老闆娘親手炒製的辣椒醬,雖然辣度不低,但是加一點點吃起來香氣更爆棚,層次更提升不少,而且只會辣口不會辣到喉嚨、肚子去,大家都可以放心享用。

▼肉粿羮+蛋,小份的裡頭有3顆肉粿,搭配羹湯吃起來也挺有飽足感的!

▼這一碗肉粿羮份量十足,而且還是使用深碗公盛裝,胃口好的朋友也可以直接點大份肉粿羮品嘗!

▼湯頭採用台南在地新鮮虱目魚搭配多種配料下去熬煮,滑順又帶點鹹甜交錯的味蕾,不會過鹹或過甜,裡頭還吃得到虱目魚肉,真的是營養滿分啊!

▼米粿同樣煎至金黃微穌再加入羹湯,吃得到米香之餘,搭配香氣十足的羮湯,鹹甜又開胃!

▼雖然是米粿搭配羹湯,但還是吃得到些微恰恰的口感,搭配濃郁的米香與柔嫩的口感很順口!

▼米粿搭配荷包蛋一起享用,多了蛋香更迷人,加上甘甜的羹湯更加滑順美味,大口果然還是喜歡肉粿羹多一點!

「大醬肉粿」雖然是我們的肉粿初體驗,但口感及美味程度有讓人驚豔的地方,也能感受到老闆娘的用心,是間讓人想一吃再吃的好店,有機會的話也會想多試試幾間米粿,以上心得簡單跟大家分享囉!

【相關資訊】
大醬肉粿(長北店)
地址:台南市北區長北街1號(天下大飯店對面)
電話:0966-858975
營業時間:7:00~13:30(週日公休)
FB粉絲團:https://reurl.cc/Xq4bya

大醬肉粿(文南店)
地址:台南市南區建南路158號
電話:06-2630893
營業時間:7:00~13:00(週日、週一公休)

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