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【台北劍潭】鮨 松濤日本料理.低調神祕、道地又正統的江戶前壽司,無菜單料理推薦!

鮨 松濤日本料理

說到江戶前壽司的無菜單料理,就不能不提到這間藏身在大樓底下的「鮨 松濤日本料理」,在這裡除了可以吃到日本進口食材與時令魚貨,還能享用到來自東京磯勢本店廣部祐之師傅的好手藝,尤其坐在板前區更能近距離欣賞主廚的精湛廚藝,一次就能滿足視覺、嗅覺與味蕾的三重饗宴!江戶前壽司要做得道地又好吃並不容易,但是廣部師傅的料理讓人不得不讚嘆真的是太好吃了~現在也有推出聖誕跨年特餐,豐富美味又有飽足感,有興趣的朋友一定要提早預訂啊!!

【店家資訊】
鮨 松濤日本料理(採預約制)
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1(新光銀行樓下、百齡高中斜對面,附地下停車場,距離捷運劍潭站步行約8分鐘)
電話:02-28801880
營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00,週日公休
FB粉絲團:https://www.facebook.com/zan.matsutou/
官網:https://zan-matsutou.com.tw/

▼「鮨 松濤日本料理」就隱身在士林承德路四段新光銀行的樓下、百齡高中斜對面,開車來的朋友也可以從左側車道下B3停車,掛有「鮨 松濤」的位子都可以停,用餐完畢再拿停車幣請服務人員消磁即可!

鮨 松濤日本料理

▼右側樓梯往下走就是餐廳入口,一旁也有提供菜單讓大家參考!目前有提供午餐套餐1500元,此外也有3200元、5200元等套餐可供選擇!

鮨 松濤日本料理

▼來到地下一樓,又是一個截然不同的氛圍,這兩個區塊都是「鮨 松濤日本料理」的用餐範圍,右側的入口是板前區,也是我們這次用餐的地方;左側則是包廂區,專門提供給一些來賓開會、討論事情或是喜愛隱密空間的饕客使用!

鮨 松濤日本料理

▼板前區約莫十個位子,因為我們提早一點來訪,所以還沒有什麼客人,才得以拍到空景;板前使用的是阿里山紅檜,每天早上店家都會採用絲瓜絨用溫水擦過後再抹上牛奶保養,真的是很細心呵護呢~所以開店了八年多看起來依舊古樸細膩又有風味,讓人嘖嘖稱奇啊!

鮨 松濤日本料理

▼桌上都已經擺放好精緻的餐具,一旁也有提供各式日本酒類,有需要的朋友都可以跟服務人員詢問點選!(未滿十八歲請勿飲酒)

鮨 松濤日本料理

▼「鮨 松濤日本料理」特別推出聖誕誇年套餐,有分為午間限定的精緻主廚聖誕跨年特餐(4800元/2人份)及特選主廚聖誕跨年特餐(6600元/2人份),此外還有加贈2人份黑松露鮑魚、柚子酒,有興趣的朋友都可以提早預訂唷!

▼一旁會擺上當天使用的配料食材,底層放有冰塊保鮮!

▼魚料則是會放在木箱裡頭低溫保存,木頭能夠呼吸並調節溫度,也能為魚材保鮮!

▼右邊的木櫃不是一般的儲物櫃,而是江戶前時代的冰箱,因為那個時代還沒有電,所以上頭會放冰塊,下頭放魚料來保鮮,讓第一次看到的我們覺得很神奇啊!

▼來自東京名店磯勢本店的廣部祐之師傅從13歲入行至今,已經有40餘年的日料經驗,來台的契機是成為磯勢料理台灣分店的首任店長,回東京後又被鮨松濤的老闆所延攬來台,我們才有機會嘗到廣部師傅的好手藝啊!

▼我們這次品嘗的是6600元/2人份的聖誕跨年特餐,首先上桌的是前菜,裡頭有鱈魚白子、陳醋凍、廣島生蠔、花椰菜搭配明太子,看起來華麗又豐富!

▼鱈魚白子是每年10月~隔年3月必嘗的珍饈,也是許多高檔日本料理店才會出現的食材,香Q滑溜、軟綿順口,還帶點微微的奶香,吃來全無腥味,搭配陳醋凍一起享用更是清爽滑順!

▼廣島生蠔,口感滑溜、甘甜,肉質飽滿肥嫩,同樣也沒什麼腥味,好吃啊~

▼黑鮪魚大腹,細膩的油花看起來就像是雪花牛一樣,一旁搭配現磨山葵、海帶芽與蘿蔔絲,光看就相當可口!!

▼一口咬下,肥軟鮮嫩、入口即化的口感真是太邪惡啦~用舌頭輕輕一抿就能吃出魚油香氣,太夢幻太美好啦!

▼溫熱的天氣來一杯熱抹茶剛剛好,清新淡雅、暖胃爽口!一旁上的則是聖誕跨年套餐附贈的梅酒(本為柚子酒),喝起來酸香甘甜又有梅香,搭配餐點頗為合拍!(未滿十八歲請勿飲酒)

▼日本白魽,在日本可是被稱為白肉魚之王,肉質清透帶點乳白色,口感清爽甘甜、軟嫩Q彈,還有微微熟成的滋味,簡單搭配山葵就很好吃!

▼宜蘭龜山島鰹魚搭配日本細蔥,以燻製手法呈現,吃起來軟嫩又甘甜,口感層次多元,搭配細蔥、燻香更是提味不少!

▼下一道特別以漆器碗呈現的料理讓人更為期待,連盤器也都像個藝術品般的講究!

▼這道為聖誕跨年特餐所附贈的黑松露鮑魚,採用的是澳洲活鮑魚搭配柴魚高湯、黑松露片,一打開就能聞到濃濃的松露香氣,好香好迷人!

▼一口咬下,鮑魚鮮嫩香Q,不僅處理得很乾淨,而且煮得口感剛剛好,搭配黑松露片更是提襯不少味蕾層次!

▼花蓮本港野生活龍蝦佐明太子黑松露醬,一旁搭配日本地瓜,一次足足可以享用半隻龍蝦,真是霸氣又滿足!

▼活龍蝦就是不一樣,紮實飽滿又Q彈,還有滿滿的鮮甜海味,搭配明太子黑松露醬更能提襯龍蝦鮮美,搭配起來滋味多元豐富!

▼江戶前壽司的特色,就是將不同季節的魚獲食材,經過蒸、煮、醋泡或醬漬處理,因早期魚貨保鮮不易,所以才有此料理手法,上桌前其實都已經調味完成,不太需要另行沾醬!接下來上桌的鮪魚握壽司,也是直接享用即可,一口吃下,柔軟細膩又帶點微微甘醇滋味,濃郁的魚油香甜在嘴裡迴盪,好好吃!

▼花枝握壽司,上頭細膩的刀工不僅容易讓醬汁滲入食材中,而且不需費力咀嚼,也是相當考驗師傅手藝的一道!吃起來口感軟綿Q彈,中間還夾有紫蘇葉提香,搭配微微鹹甜的醬料更是提襯不少鮮味,甘醇又不搶味!

▼秋刀魚握壽司,通常亮皮的魚類都會先行醃漬再享用,吃起來不僅有秋刀魚的鮮美清香,還有淡淡的魚油香氣,搭配蔥香、醬香更是美味!

▼海膽握壽司,採用的是北海道海膽搭配日本東京百年老店的海苔,據說這老店海苔可是得來不易,因為不賣給不認識的人….所以能吃到真的是三生有幸啊XD香嫩甜美的海膽一點點腥味也沒有,甜滋滋的鮮美口感搭配醋飯、香脆的海苔更是層次多元、無敵絕配啊!

▼接著上桌的是湯品,同樣也是採用漆器碗盛裝,看起來特別有質感啊!

▼錦繡蕪菁蒸,打開一看裡頭也像是個藝術品般細膩別緻,錦繡有什錦的意思,也就是採用多元的食材下去製成!特別採用大頭菜的皮包裹著山芹菜、波菜、香菇、豆皮、蝦子、魚肉等,包成一個圓球狀後上頭再搭配金箔、山葵等,加上微微勾芡的柴魚高湯,看起來超華麗的啦!我們將山葵先稍微攪拌一下再跟食材、高湯一起享用,不僅能吃到多種蔬菜的自然甜美,搭配不同食材的口感、香氣與鮮味,加上微微辛香的山葵氣息,口感平衡又完美!

▼穴子握壽司,採用的是日本星鰻,再塗上一層薄博的醬料,吃起來柔軟香嫩又甜美,還有淡雅的柚子香氣,非常清爽好吃!

▼湯品則是石斑湯,清甜的湯頭搭配細嫩香Q的石斑鮮魚,在這個時候來碗熱得頗為剛好,暖心又暖胃!

▼玉子燒,做成有如長崎蛋糕般的形式,吃起來鬆軟又帶有綿密蛋香,說是甜點也不為過(笑)!

▼真正的甜點上桌,日本黑糖黃豆粉葛切搭配哈密瓜,哈密瓜特別放至熟成才能吃到甜美多汁的口感,超甜超好吃!

▼日本葛切可以先沾附黑糖享用,再將北海道黃豆粉加入黑糖蜜中攪拌後享用,一次可以吃到兩種不同風味的葛切,滑溜Q彈又帶點微微黑糖蜜香,加上黃豆粉更是不這麼膩口,清爽又滑順!

「鮨 松濤日本料理」不僅用餐環境優雅舒適,搭配道道精彩的料理手法與典雅的日式風情,讓人身心靈都能得到最大滿足!尤其免出國就能享用到獨特又美味的江戶前壽司料理,真是太幸福了~另外這裡也有提供包廂區,用餐都是採用預約制,很適合帶家人、另一半或是重要朋友一起來品嘗!

【店家資訊】
鮨 松濤日本料理(採預約制)
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1(新光銀行樓下、百齡高中斜對面,附地下停車場,距離捷運劍潭站步行約8分鐘)
電話:02-28801880
營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00,週日公休
FB粉絲團:https://www.facebook.com/zan.matsutou/
官網:https://zan-matsutou.com.tw/

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