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【台北美食】瑞記海南雞飯.溫體雞製成的金黃油亮海南雞飯,去骨搭配三種醬料激美味! (新光三越A8)

瑞記海南雞飯

每次想到金黃油亮的星馬料理海南雞飯,大口一定立馬想到這間「瑞記海南雞飯」,吃過一次就讓人回味無窮啊!今年四月初「瑞記海南雞飯」在新光三越台北信義新天地A8美食街開了台北的第三間分店,加上台中新光三越中港店目前總共四間,喜愛的朋友可以就近享用唷~「瑞記海南雞飯」信義A8店不僅有推出一次可以吃到三種部位的海南雞飯套餐,還有飽滿又大隻的去骨海南雞腿飯套餐,不僅雞肉給的相當大器,而且都有去骨、切塊,附上香菇雞湯、醬料讓你吃得飽足又滿足,相較於一般海南雞飯來說CP值滿高的!另外也有土雞、肉雞可供單點,想要吃的爽快一點的朋友不妨可以來個半雞、全雞更過癮!這次大口還特別深入廚房去了解海南雞的製作過程,沒想到製程也是相當厚工繁瑣,才能成就黃澄澄的美味海南雞,話不多說,趕緊跟著大口繼續往下看吧~

【店家資訊】
瑞記海南雞飯(信義A8店)
地址:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街,捷運市政府站3號出口步行約3分鐘即可到達)
電話:02-27223300
營業時間:平日11:00~21:30、假日11:00~22:00
FB粉絲團:https://reurl.cc/XAVeg

▼先來看看好吃的海南雞飯大解密吧!

▼「瑞記海南雞飯」信義A8店就位於新光三越台北信義新天地A8地下二樓美食街,雖然是美食街的營業模式但是店面、餐點絲毫不馬虎,還是維持一貫良好的品質!

▼「瑞記海南雞飯」信義A8店目前在台北已經是第三間分店,另外還有一間在台中新光三越中港店12樓,台中的朋友也可以就近品嘗的到海南雞飯的美味!

▼「瑞記海南雞飯」信義A8店店面還算寬敞,純白搭配木質感設計看起來簡潔又乾淨,給人一種很舒服的感覺!點餐方式也很簡單,只要沿著紅龍排隊點餐即可,等到餐點好了再到櫃台取餐~

▼櫃台上頭有圖文並茂的菜單可供參考,方便大家邊看邊點餐!後方的廚房作業區則是採取半開放式,大家可以看見裡頭服務人員有條不紊的忙進忙出,但都有穿戴頭巾、口罩,感覺很注重衛生呢!

▼一旁就是用餐區,大口平日下午來訪還是不少人前來用餐,建議大家可以先找好座位區再點餐比較保險!

▼菜單,除了有海南雞飯套餐、海南雞腿飯套餐之外,也有二人套餐,套餐都會附上湯品及醬料,包準可以吃的飽足又滿足!海南雞飯一次可以吃到雞胸、雞翅、雞腿三種部位,建議第一次享用的朋友可以先品嘗看看;另外喜愛雞腿部位的朋友也可以直接點海南雞腿飯套餐,選用的是尺寸比較大的雞腿,一旁還有附上配菜及香菇雞湯,吃起來很爽快啊!

▼另外還有半雞、全雞(土雞、肉雞通通有)、黑蒜肉骨茶、青菜(點套餐可以用30元加購青菜)、香菇雞湯、主食、飲品等各種單點,喜愛海南雞的朋友也可以像我們一樣直接點半雞或全雞來享用比較過癮!

▼因為大口實在太好奇海南雞飯的製作過程,所以特別請求老闆讓我們入內採訪參觀,老闆也欣然同意啦~他們的廚房區看起來非常乾淨,每一個作業區塊都分得很清楚,生雞、熟食區域也通通分開,感覺非常講究啊!

▼櫃台旁還有一區全透明的開放式廚房,最特別的是還擺有植栽裝飾,不管是在內工作或是在外頭欣賞的朋友心情都會很好!

▼大口運氣很好,剛好看到一鍋正要準備烹煮,一鍋準備要起鍋,就能把製作過程從頭到尾都看了一輪啊!他們家的海南雞都是每日新鮮製作,店家特別嚴選40~60天成長期的雞隻、約2斤多的溫體雞來製作,首先服務人員會先洗雞,把雞隻的內外都清洗乾淨後,再把雞胸下方的油脂拿出來,洗淨稍微瀝乾之後就下鍋開始燜煮啦!

▼他們家的雞隻要先浸泡在80~90度的老滷裡頭,每隔幾分鐘就要換中火、小火輪流慢煮、泡熟,其實還滿費工的呢!

▼等到時間到了就可以把雞隻撈起啦~因為滷汁裡頭加有薑黃,所以燜煮之後的雞隻就會呈現迷人的金黃色啦!但大家別以為這樣就結束了~

▼雞隻也要來個冰火五重天的SPA,燜煮後的雞隻還得經過這一道功夫才能成就美味的海南雞啊!

▼那就是冰鎮處理,一方面可以防止溫度太高雞隻會破皮,另外一方面泡冰水會讓皮肉收緊,也方便去骨,真是太搞剛啦!

▼冰鎮完畢還得掛起來稍微晾乾收汁,等到差不多就可以開始準備分切、去骨的動作了!

▼只見服務人員熟練俐落的去骨,就是為了要讓客人更方便享用!

▼連雞腿部位也都會仔細的去骨,所以不管是長輩、小孩都可以安心享用唷!

▼去骨後的雞隻分切後,擺上裝飾、配菜就可以上桌囉!

▼登愣!餐點上桌啦~看到詳細的製作過程後,突然覺得海南雞飯更加可口,一整個好餓啊~~

▼凍檸檬茶,搭配的是黃檸檬片,享用之前可以先戳一戳再喝;喝起來茶香醇厚,帶有微微檸檬清香,微甜的口感在嘴裡達到一股完美的平衡,不會過淡過濃,味道調得穠纖合度,很對我們的味蕾!凍奶茶,採用的是純正的黑白淡奶,喝起來茶味較濃,加上淡奶後更加溫潤滑順、不過甜膩,搭配餐點也很合拍!

▼同行好友直接點了半隻肉雞,看起來黃澄澄的模樣超誘人,而且份量不少,約可2~3人一同分享!

▼嘿嘿!大口也立馬跟進點了半隻土雞,顏色相較於肉雞來說更加深厚一些,應該說是土豪金的概念(笑)~但份量同樣十足,而且都已經是去骨、切塊處理,直接放心大口享用就好囉!

▼他們特別採用台灣的黑羽土雞,經過燜煮後看起來油亮動人,讓我們一整個胃口大開啊!

▼土雞吃起來肉質紮實飽滿、皮Q帶點脆彈口感,讓我們驚豔的是肉質還非常軟嫩好咬,一點也不韌口;尤其是皮跟肉中間那層雞肉凍更是超級好吃,滑嫩又香Q,吃起來帶有點膠質口感,真是過癮!

▼加上醬料更能提襯不少雞肉的鮮甜,大口建議可以依序搭配老抽、薑蔥醬、辣椒醬來享用,就能吃到多種不同風味的海南雞啦!值得一提的是他們家的老抽是特別使用新加坡進口的廣祥泰醬油,口味濃重,鹹甜有味,搭配土雞更加甜美開胃啦!

▼海南雞飯套餐,一旁同樣搭配香菇雞湯、三種醬料,只見雞肉多到幾乎快看不到底層的香蘭黃薑飯,只能說店家給的真是大器啊!

▼大口建議點這道海南雞飯套餐不僅可以一次吃到三種不同部位的口感,而且套餐內含湯品就能享有優惠價,雞肉份量又不少,CP值滿高的啊!金黃油亮的外皮光是看到外表就贏了一半啊~讓我們更加期待它的美味!

▼他們家厲害的是連雞胸肉吃起來一點都不乾柴,厚實飽滿又Juicy,一口咬下就能輕鬆咀嚼,香滑軟嫩的口感真是太好吃了,每個部位都能輕鬆解決!

▼薑蔥醬吃起來有點類似燒臘飯裡頭的蔥鹽醬,但是吃起來口味不這麼鹹重,還多了一股清新解膩的口感;搭配肉雞吃起來不僅更增添薑香蔥味,而且將雞肉提襯的更清爽美味,吃起來好涮嘴啊!

▼薑蔥醬厲害的是不只可以搭配雞肉,一整個也超下飯的啦~讓我們忍不住就扒了好幾口!不過他們家的香蘭黃薑飯也是一絕,白米加入了香茅、香蘭、紅蔥頭等香料,再搭配熬煮雞隻的雞油下去製成,吃起來不僅有淡雅清香、沒有一般薑黃的辛辣味,還有香氣十足的雞油香味,層次多元又風味獨特,不管單吃或搭配雞肉都好吃!

▼海南雞腿飯套餐,除了附有香菇雞湯、醬料之外,一旁還有配菜,看起來更加豐富許多!

▼從上頭看下去幾乎看不到底層的清雞油飯,由此可見這雞腿夠大隻了吧!

▼雞腿同樣已經去骨、切塊處理,所以只需要大口大口吃下肚就對了!雞腿部位不僅飽滿鮮嫩又有彈性,咬起來非常柔軟又不失嚼感,比起一般吃到的紮實的雞腿肉來說更柔滑了一些!

▼搭配辣椒醬也非常合拍,他們的辣椒醬不僅香氣十足,而且辣度只會停留在嘴裡,不會延續到喉嚨去~尾韻還帶點微甜口感,吃起來滿過癮的!

▼清雞油飯吃起來不僅有雞油的香氣,帶點黏Q口感,單吃美味,搭配雞肉也很下飯!

▼香菇雞湯,採用的是去骨的雞骨部位拿來熬成濃醇的高湯,看湯色就知道非常重本!喝起來香醇濃郁、溫潤鮮甜,搭配軟嫩的雞肉與香菇提味,暖心又暖胃!

▼黑蒜肉骨茶,台灣人熟知的肉骨茶有比較偏新加坡式、胡椒味重及偏馬來西亞式、藥膳味濃的兩種風味,這裡的則是比較偏馬來西亞風味,也是大口比較喜愛的一種!採用台灣黑蒜搭配十餘種中藥、排骨、菇類、枸杞等下去熬製而成,一整碗料好實在啊!

▼排骨燉煮的非常入味,輕輕一咬就能輕鬆骨肉分離,吸附滿滿湯頭精華後吃起來更顯溫醇香甜!湯頭帶點微微的藥膳風味,但味道不會過於濃重,取而代之的是滿滿菇香與鮮甜回甘的滋味,喝起來清爽順口!

「瑞記海南雞飯」信義A8店不僅店面乾淨明亮,而且還能一窺開放式廚房裡頭服務人員忙進忙出的流程,讓人吃的安心又開心!他們家的海南雞飯不管是土雞、肉雞都好吃,大口建議牙口不好的長輩或小孩可以享用軟嫩的肉雞,這裡都有去骨切塊處理,所以享用起來輕鬆又方便;大口自己則是比較偏愛土雞的口感,紮實飽滿又柔軟,搭配三種不同醬料更是滿足,也比較不容易膩口,有興趣的朋友一定要去品嘗看看唷!

【店家資訊】
瑞記海南雞飯(信義A8店)
地址:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街,捷運市政府站3號出口步行約3分鐘即可到達)
電話:02-27223300
營業時間:平日11:00~21:30、假日11:00~22:00
FB粉絲團:https://reurl.cc/XAVeg

瑞記海南雞飯(民權東路店)
地址:台北市內湖區民權東路六段88號
電話:02-87922955
營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(永吉店)
地址:台北市信義區永吉路30巷145號(捷運市政府站4號出口步行7分鐘)
電話:02-87873366(可外送、外帶)
營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(台中中港店)
地址:台中市西屯區台灣大道3段301號(新光三越中港店12F)
電話:04-22552550
營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00

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