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【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學!

蛋黃酥作法

中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒,這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!

說到蛋黃酥,大口和口咩兩個人都很愛吃,尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩,大口前幾年採訪過幾間新北、台北知名的餅店,也曾受邀擔任過新北市蛋黃酥節的評審,其中收穫最大的就是跟老餅店偷學的那幾招,最後再調整成自己喜歡的配方及烤法,也就是這篇要跟大家分享的食譜了!

【蛋黃酥食材】

鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆

紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)

【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)

中筋麵粉 72g/120g/144g/288g

冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml

砂糖 12g/20g/24g/48g

無鹽奶油 24g/40g/48g/96g

【油酥】

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)

低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g

【裝飾用】

白芝麻少許

蛋黃適量

 

▼蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買,大口是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃,品質還不錯!1包20入,買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後,放到烤盤上,以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。 (左下圖之前用160度也OK,其實沒差太多,不要烤太乾即可)

蛋黃酥作法

▼烤蛋黃過程其實很療癒啊~

蛋黃酥作法

▼剛烤好會滋滋作響!

蛋黃酥作法

▼放涼備用。

▼在等待蛋黃烤熟期間,可以先製作油皮,將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。

▼油酥也是將材料混合揉成團即可。

▼左邊是油皮,右邊是油酥。

▼分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g)

▼等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。

▼或是可以前一天先製作好,放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)

▼就這樣,紅豆沙搓圓後把它壓平一點,將蛋黃包入。

▼等一下包起來搓成一個圓就可以囉!

▼油皮壓平包入油酥。

▼包好後準備壓平擀成長條狀。

▼將麵團壓扁後,擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來

▼之前一次做了24個,一個人處理真是忙翻了!

▼捲成可愛的模樣~

▼稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續),中間壓平,再擀成牛舌餅狀捲起來!

(我也曾採訪過店家是不會擀第二次,最後烤出來的皮沒這麼多層也不錯吃!)

▼第二次比較容易擀破,不過擀破沒關係,等等包起來烤完後其實沒太大差別!

▼最後將麵糰中間壓下~

▼用手指將兩邊往中間擠~

▼將麵糰壓扁,擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快)

▼麵糰要稍微壓大一些(可參考影片),最後包起來後再搓圓即可!

▼全家人一起包,有大有小、有醜有漂亮,這樣才好玩!

▼最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。 (蛋液如果想要講求美觀,可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層,我依然偷懶只塗一次)

▼塗上蛋液、撒上芝麻還可以將醜的地方遮起來! 哈! 

▼準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘! (如家中是上下火烤箱上火可以大一點)

▼接下來就是邊等待,邊收拾桌面了! 

▼完工! 美麗的蛋黃酥出爐啦! 

▼我們家小可愛也是第一次看到蛋黃酥從烤箱拿出來,研究許久! 

▼今年提早做了好幾輪,請親朋好友試吃評價都還不錯喔! 

▼若是兩個人一起製作10顆或12顆,熟練一點通常1小時內就可以搞定,很有效率喔! 

▼美味的蛋黃酥剖面! 

蛋黃酥作法

▼我還去材料行買了蛋黃酥的盒子回來裝!

蛋黃酥作法

▼送禮就是專業! 

蛋黃酥作法

【花費時間1小時15分鐘】
烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘
麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
【兩人一起製作花費時間1小時】
烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘